蔬菜沙拉不仅好吃又可以减肥。但是吃进一盘又一盘加上各式各样沙拉酱的蔬菜沙拉，虽然美味可口，不过很容易地就掉蔬菜沙拉可能含高油脂的陷阱中而造成肥胖。
沙拉酱用什么做的？
一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。
其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。
油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品”
沙拉酱中究竟是什么脂肪？
沙拉酱主要是由蛋黄和植物油制作而成的，以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸为辅。在制作沙拉酱的过程中，油被蛋黄中的磷脂等成分乳化，而乳化状态的油脂不会分层，油腻感也没那么强烈，所以呈现出的状态不是很油，而是细腻的膏状体。经过加工处理，再加入芥末、白醋、糖、香精或其他调味品，不同口味的沙拉酱就做好了。
看了三种沙拉酱瓶身上的“营养成分表”，发现脂肪含量最高为76克/100克，而“配料”中排在第一位的是植物油，其他成分依次为蛋黄、水、食醋、食用盐、绵白糖及食品添加剂。原来这袋沙拉酱中76%都是脂肪！
没有不好的食物，关键在于科学选择
肥胖人群要特别注意脂肪和能量含量，高血糖人群要关注碳水化合物含量。西式沙拉酱脂肪含量高，多吃对健康不利、可尝试做中式沙拉，酸奶、甜面酱都是不错的材料。
酸奶水果沙拉：酸奶不但富含蛋白质和钙，口感和沙拉酱相似。选购应季的新鲜蔬果，如香蕉、苹果、木瓜及橙子等，切成小块，加入两勺凝固型蜂蜜酸奶，搅拌均匀，撒点黑芝麻或原味坚果碎即可。不但能量含量低，而且营养非常丰富。
甜酱蔬菜沙拉：除了酸奶，甜面酱也可以做沙拉酱。准备彩色甜椒、嫩莴笋、苦菊以及白萝卜，分别切成长条状，加入一勺甜面酱拌匀即可。另外，也可以再加点小番茄，味道也不错。
蔬菜沙拉美味可口
但要小心高脂肪陷阱