从古至今，鸡蛋始终是人们餐桌上的常客。在主妇们心里，鸡蛋是最优质的百搭食材；在营养学界，鸡蛋一直有全营养食品的美称。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、多种维生素和铁、钙、钾等人体所需要的多种矿物质。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可;儿童、孕妇和运动量大的人，可以每天吃1~2个鸡蛋。国内外营养学家和医学家研究发现，每天吃1个鸡蛋，能给你带来“从头到脚”的健康。
鸡蛋的功效
健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。
保护视力
蛋黄中的两种抗氧化物质–叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。
保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。
有助减肥
早餐吃鸡蛋能起到控制体重的作用。研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%。
延缓衰老
鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
鸡蛋虽然营养价值高，但人们日常生活中在吃鸡蛋问题上还存在很多误区
误区一：红壳蛋、土鸡蛋比普通鸡蛋更好
许多人买鸡蛋只要挑红壳的或只卖土鸡蛋，说是红壳蛋、土鸡蛋营养价值高。其实并非如此，蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低关键取决于饮食的营养结构。
误区二：煎煮鸡蛋越老越好
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5~7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
误区三：毛蛋营养价值高
毛蛋即“死胎蛋”，这种蛋所含的营养成分（蛋白质、脂肪、糖类等）在卵化过程中已被胚胎利用掉了，营养价值并不高。而且，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。所以吃这种鸡蛋不仅对人体无益，还会引起食物中毒和其他疾病。
误区四：臭鸡蛋可以吃
日常生活中，常见有人对臭鸡蛋情有独钟。 鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症。
鸡蛋-家常菜中的百搭王
鸡蛋不但营养丰富，还是一种“百搭菜”，搭配好了有你意想不到的神奇功效。
鸡蛋+西红柿
西红柿炒鸡蛋简单易做，深受人们的厚爱，基本上适合所有人群食用。西红柿富含维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。
鸡蛋+青椒
青椒富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及多种矿物质，二者搭配可弥补鸡蛋维生少的缺陷。
鸡蛋+韭菜
韭菜炒鸡蛋是非常好的补肾菜肴。韭菜中的膳食纤维比较粗，容易刺激胃，而与鸡蛋同炒能减少对胃黏膜的刺激。
鸡蛋+苦瓜
烹制前先将苦瓜稍微用热水焯一下，再与鸡蛋一起炒，能起到提香、中和苦味的作用，二者同食还能清热解毒、养血益气
鸡蛋+虾仁
由于二者都富含谷氨酸，会生成谷氨酸钠，同炒可以说是鲜上加鲜。此外，它们都是蛋白质大户，搭配起来简直是营养界的“土豪组合”。
爱上鸡蛋的N个理由
鸡蛋虽然营养丰富
但要注意食用误区